Japon şef ve zeytinyağı tadım uzmanı Hiromi Nakamura, Bahar Alan’ın daveti üzerine Memecik, Ayvalık, Trilye ve diğer türlerdeki zeytin yağlarını karıştırarak kendi yağını oluşturmak ve bunu dünyaya tanıtmak üzere Balıkesir’in Ayvalık ilçesine geldi.
“Boğazı yakmalı”
Alan, zeytinyağında acılığın önemli bir kalite kriteri olduğuna işaret ederek “Acılık zeytinyağında polifenol maddesinin bulunduğunu gösterir. Boğazı biraz yakması beklenir. Polifenoller, zeytindeki doğal antioksidanlardır ve kalp, kemik, beyin sağlığa faydalıdır. Zeytinyağını yemek piştikten sonra eklemek polifenolleri korumak açısından önemli, çünkü yüksek ısı bu bileşenlere zarar verebiliyor. Zeytinyağı yeşilden sarıya kadar her tonda olabilir ve hepsi iyi kalitede zeytinyağlarıdır. Yağın bulanık görünmesi filtresiz olduğunu gösterir. Filtresiz zeytinyağı da kalitelidir ama diğerlerine göre daha kısa sürede tüketilmeli” dedi.
“Plastikte saklamayın”
Zeytinyağının saklandığı yerin de önemine dikkat çeken Alan, “Zeytinyağı asla plastik ambalajda olmamalı. Zeytinyağı iyi bir çözücüdür. Plastiğe konulduğunda bu madde ile etkileşime girer. Gün ışığı da zeytinyağındaki yararlı bileşenleri kısa sürede yok eder. Koyu renk cam şişe veya teneke ile alıp, saklamak gerekli. Ayrıca zeytinyağı, kokuları adeta bir mıknatıs gibi çeker. Bu nedenle, lavabonun altında tenekeyi delerek saklamak yağın çok çabuk bayatlamasına sebep olur” bilgisini verdi.
Tescilli kalite
Bahar Alan, dünya çapında en kaliteli zeytinyağlarını sıralayan bir platformda üst üste birinci olma başarısının tek bir zeytin çeşidiyle gelmediğini anlatarak, “Türkiye’de 98’den fazla tescilli zeytin çeşidi var. Biz yerel zeytin çeşitlerini destekliyoruz. Onları işleyerek, uluslararası yarışmalarda bu tatları jürilerle tanıştırıyoruz. Ayvalık’tan Memecik’e, Trilye’den Yamalak Sarısı’na kadar birçok yerel zeytin çeşidini işleyip hepsinde kalite standardımızı sürdürüyoruz” dedi.
Japon şef ve zeytinyağı tadım uzmanı Hiromi Nakamura, Bahar Alan’ın daveti üzerine Memecik, Ayvalık, Trilye ve diğer türlerdeki zeytin yağlarını karıştırarak kendi yağını oluşturmak ve bunu dünyaya tanıtmak üzere Balıkesir’in Ayvalık ilçesine geldi.
